翠绿新鲜的大白菜，每斤售价不足1元，在全国各地的菜市场里是最具性价比的蔬菜之一。近日，有博主曝光河北康保县个别不法商户在白菜收购、装车环节采用“根部蘸取甲醛溶液”的方式违规保鲜，这一行为再次引发了公众对生鲜农产品安全的广泛担忧。
商户违规给大白菜泡甲醛，是为了节省成本与损耗，并将白菜运送到更远的市场。北京农户李明在七月底开始种白菜，目前他地里的白菜大约10厘米高，这批白菜根据品种不同，将经历60-80天的生长周期，在秋天收获。李明表示，消费者认为大白菜耐储存，是指冬储大白菜不怕冷，但在高温环境中容易变质。在全国普遍高温的夏季，大白菜多种植在河北省北部、云南等高海拔、气温低的地区，需要从低温产地向全国运输销售。
大白菜泡甲醛的问题出现在流通环节。白菜价格便宜，通常不会使用冷链运输。常规运输过程中，大白菜面临两重高温挑战：首先是堆放运输时植物的呼吸作用会不断释放热量，其次是外部环境温度升高，导致蔬菜品质下降。一些农户会在夏天采收绿叶菜后泡井水降温，起到保鲜作用。在夏季采取常规运输方式，2天左右运送到终端，蔬菜基本不会变质，但长距离运输叠加高温，蔬菜极易变质。为了减少损耗并满足消费者对蔬菜的品相要求，个别商户选择在流通环节违规使用保鲜剂。
